타의 추종을 불허하는 전설, 스페인의 국보인 100% Ibérico Ham은 어떻게 만들어 지나요?
하몬 이베리코 HAM 제품은, 이베리코 혈통의 돼지를 절단하여 가공 및 숙성하는 것입니다.
1해체(절단)
둥그런 원형 형태를 자르고 지방과 연골을 제거한다. 절단 후 내부의 핏물 제거 작업 위해 마사지를 합니다.
2염지
해체 후 천일염에 하몬을 물로 작업 입니다.
1kg일 경우 1일을 염지합니다. 즉 1kg 무게당 하루를 소금으로 염지 합니다. 염지기간후 소금을 제거하고 세척 과정을 거친 후 남은 피를 제거합니다
3가공
하몬은 온도와 습도가 조절되는 숙성실로 보내집니다. 가공 과정 동안 하몬은 원료육의 35~45% 수분이 빠져나가고 이 과정에서 지방이 빠져 나오는 동안 조직은 단단해 집니다. 이러한 건조 단계를 거쳐 하몬은 숙성창고고 옮겨지며 지방이 안정화 되고 특유의 하몽의 향이 생성 됩니다.
4가공 및 숙성
생산자의 판단 기준에 따라 차이는 있지만 보통 이 가공 단계와 숙성단계까지 과정은 2년에서 4년의 시간이 걸립니다
5소비: 조각/슬라이스
손으로 자르거나 기계로 자르고 진공포장 형태로 하몽을 판매할 수도 있습니다. 슬라이스된 하몬은 먹기전 30분전에 개봉하는 것이 가장 좋은 품질로 음미 할 수 있습니다.
5J 이베리코 데 베요타 자르는 방법
5j하몬 이베리코 데 베요타
마스터 슬라이서 Severiano Sanchez는 Cinco Jotas Purebred Iberico Bellota Ham을 자르는 방법을 알려줍니다.
햄 컷은 확실히이 절묘한 진미의 맛에 영향을 미칩니다. 선생님이 이베리아 햄 핸드 컷을 맛볼 기회가 있다면 차이점을 느껴야합니다. 잘게 자르면 Iberico Bellota Ham의 각 조각이 입에서 녹아 구개 구석 구석에 아로마와 향이 방출됩니다. 관통력과 내구성, 확실히 강력하고 잊을 수없는 경험을 제공합니다. Cinco Jotas에서 우리는 사람들에게 최고의 교사 중 한 사람이 몇 가지 트릭을 배우도록 가르치고 싶습니다. 이 비디오를 통해 우리는 국가 재무부 인 순종 이베 리코 벨로 타 햄을 좋아하는 사람들에게 지식을 제공하여 가치가있는대로 맛볼 수 있도록하는 것을 목표로합니다.
5j하몬 이베리코 데 베요타
